Recepción y lavado de servicios de catering – PRIVADO
315,00 €
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancías procedentes de servicios de catering.
- En concreto el alumno será capaz de: Preparar en su caso en el lugar donde se ha realizado el servicio de catering los equipos mercancías y las elaboraciones sobrantes para su transporte al centro de partida.
- Recepcionar las mercancías procedentes de los servicios de catering realizados de acuerdo con los procedimientos establecidos.
- Realizar el lavado de los materiales menaje utillaje y equipos procedentes del servicio de catering para garantizar su uso posterior con las máximas garantías higiénico-sanitarias.
- Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancías procedentes de servicios de catering.
- En concreto el alumno será capaz de: Preparar en su caso en el lugar donde se ha realizado el servicio de catering los equipos mercancías y las elaboraciones sobrantes para su transporte al centro de partida.
- Recepcionar las mercancías procedentes de los servicios de catering realizados de acuerdo con los procedimientos establecidos.
- Realizar el lavado de los materiales menaje utillaje y equipos procedentes del servicio de catering para garantizar su uso posterior con las máximas garantías higiénico-sanitarias.
Capítulo 1. Lavado de material de Catering.
UD1. El departamento de lavado en las instalaciones de Catering.
- 1.1. Definición y organización característica.
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
UD2. El proceso de lavado de material procedente de servicios de Catering.
UD3. Maquinaria y equipos básicos: identificación funciones modos de operación y mantenimiento.
- 3.1. Tren de lavado.
3.2. Máquinas de desinfección de cubiertos.
3.3. Equipo de lavado a presión.
3.4. Fregaderos.
3.5. Cubos de basura.
3.6. Concepto de mantenimiento sencillo.
3.7. Programa de mantenimiento.
UD4. Fases.
- 4.1. Retirada y clasificación de residuos.
4.2. Clasificación de material: melanina loza acero inoxidable cristal.
4.3. Lavado de material.
4.4. Control final de lavado.
4.5. Disposición para almacenamiento.
Capítulo 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de Catering.
UD1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño ma¬terial característicos de las unidades de lavado de Catering.
- 1.1. Locales.
1.2. Instalaciones.
1.3. Mobiliario.
1.4. Maquinaria.
1.5. Equipos.
1.6. Instaladores y mantenedores.
1.7. Pequeño material.
UD2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
- 2.1. Normativa aplicable.
2.2. Principales riesgos laborales.
2.3. Productos químicos.
UD3. Productos de limpieza de uso común: tipos clasificación características principales de uso medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.
- 3.1. Productos de limpieza de uso común.
3.2. Tipos clasificación.
3.3. Detergentes o jabones sintéticos.
3.4. Características principales de uso.
3.5. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
3.6. Preparación y eliminación de desechos.
UD4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materia¬les básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
- 4.1. Sistemas y métodos de limpieza.
4.2. Persona responsable.
4.3. Criterios para realizar la limpieza e higienización.
UD5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: uniformes de la¬vado (lencería y zapatos). Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.
- 5.1. Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.
5.2. Equipos de protección personal.
5.3. Equipo de Protección Individual (EPI).
Capítulo 3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de Catering en la zona de lavado.
UD1. Manejo de residuos y desperdicios.
- 1.1. Tipo de residuos generados (Recursos Materiales Utilizados).
1.2. Gestión de residuos de envases.
UD2. Eliminación de residuos y control de Plagas.
- 2.1. Control de plagas.
2.2. Desinsectación y desratización.
2.3. Medidas físicas preventivas.
2.4. Eliminación por medios físicos o químicos.
UD3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones prácticas.
- 3.1. Conceptos de limpieza y desinfección.
3.2. Desarrollo del plan de limpieza y desinfección.
UD4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
- 4.1. El impacto de la materia orgánica.
4.2. Recomendaciones 5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
- 5.1. Manipulación de residuos alimentarios.
5.2. Enfermedades alimentarias por microorganismos y sus toxinas.
UD6. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas.
- 6.1. Contaminación física.
6.2. Contaminación química.
6.3. Contaminación biológica.
UD7. Salud e higiene personal: factores materiales y aplicaciones.
- 7.1. Salud del manipulador: vigilancia médica.
7.2. Vigilancia médica de los manipuladores.
UD8. Autocontrol: Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
- 8.1. ¿En qué se basa el sistema de autocontrol?.
8.2. ¿A quién corresponde aplicar el sistema de autocontrol?.
8.3. ¿Cómo desarrollar y aplicar el APPCC?.
8.4. Sistema APPCC para la elaboración de comidas preparadas.
8.5. Material auxiliar necesario para realizar el autocontrol.
UD9. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). Aplicaciones.
- 9.1. Prácticas correctas de higiene.
9.2. Normas específicas de manipulación para determinados alimentos.
9.3. Otras normas.
9.4. Lavado de vajilla y utensilios.
9.5. Bares y cafeterías.
9.6. Evacuación de deshecho.
9.7. Tratamiento de productos no conformes.
9.8. Registros de control.
9.9. Verificación del programa de prácticas correctas de Higiene.
Información adicional
| HORAS | 90 |
|---|---|
| IMPARTICION | Online |
| TIPO FORMACION | Privada |
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