Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos – PRIVADO

1 maquinaria, batería, utillaje – 1.1 características de la maquinaria utilizada – 1.2 batería de cocina – 1.3 utillaje y herramientas – 1.4 cuestionario: maquinaria, batería, utillaje – 2 fondos, bases y preparación básicas – 2.1 composición y elaboración – 2.2 sofrito y sus distintas formas de preparación – 2.3 cuestionario: fondos, bases y preparación básicas – 3 hortalizas y legumbres secas – 3.1 hortalizas – 3.2 propiedades nutritivas – 3.3 legumbres – 3.4 cuestionario: hortalizas y legumbres secas – 4 pastas y arroces – 4.1 definición de pasta – 4.2 condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta – 4.3 arroz – 4.4 cuestionario: pastas y arroces – 5 huevos – 5.1 definición – 5.2 pochado o escalfado – 5.3 huevos de otras aves utilizados en la alimentación – 5.4 cuestionario: huevos – 6 técnicas de cocinado de hortalizas – 6.1 asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha – 6.2 freir en aceite – 6.3 saltear en aceite y mantequilla – 6.4 blanquear – 6.5 cocer al vapor – 6.6 hervir – 6.7 brasear – 6.8 cocción al vacío – 6.9 estofar – 6.10 gratinar – 6.11 aplicación de distintas técnicas de cocinado – 6.12 cuestionario: técnicas de cocinado de hortalizas – 7 técnicas de cocinado de legumbres secas – 7.1 alubias, chicharos o judías – 7.2 garbanzos – 7.3 lentejas – 7.4 cuestionario: técnicas de cocinado de legumbres secas – 8 técnicas de cocinado de pasta y arroz – 8.1 cocción de pasta – 8.2 cocción de arroz – 8.3 cuestionario: técnicas de cocinado de pasta y arroz – 9 plato elementales – 9.1 platos y guarniciones frías y calientes – 9.2 platos elementales de legumbres secas – 9.3 platos elementales de pasta y de arroz – 9.4 platos elementales con huevos – 9.5 preparaciones frías y ensaladas – 9.6 cuestionario: platos elementales – 10 presentación y decoración de platos – 10.1 factores a tener en cuenta – 10.2 cuestionario: presentación y decoración de platos – 11 regeneración de platos preparados – 11.1 regeneración – 11.2 clases de técnicas y procesos – 11.3 fases del proceso de regeneración – 11.4 cuestionario: regeneración de platos preparados – 11.5 cuestionario: cuestionario final –

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