Aprovisionamiento de materias primas en cocina. – BONIFICADO

1 el departamento de cocina – 1.1 definición y organización característica – 1.2 estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria – 1.3 especificidades en la restauración colectiva – 1.4 competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento – 2 realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina – 2.1 solicitud y recepción de géneros culinarios – 2.2 almacenamiento – métodos sencillos y aplicaciones – 2.3 controles de almacén – 2.4 cuestionario: cuestionario – 3 utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina – 3.1 clasificación gastronómica – 3.2 hortalizas, verduras y tubérculos – 3.3 legumbres, arroz y pastas – 3.4 huevos, lácteos y quesos – 3.5 carnes de diferentes clases – 3.6 embutidos – 3.7 aves – 3.8 pescados y mariscos – 3.9 otros – 3.10 clasificación comercial – 4 desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina – 4.1 formalización y traslado de solicitudes sencillas – 4.2 ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos – 4.3 cuestionario: cuestionario – 4.4 cuestionario: cuestionario final –

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